A szendvicsektől a hideg sülteken át a sós és édes ropogtatnivalókig igen széles a skála – a büféasztallá avanzsáló konyhaasztalokon pedig majd’ mindenütt helyet talál magának egy vagy több salátástál különféle finomságokkal megrakva.

Az egyik (egyes vélemények szerint „a”) legnagyszerűbb, nagy valószínűséggel a komoly múltú Waldorf-saláta, melynek születése az 1893-96 közötti évekre tehető.

Hotel Waldorf, New York az 1890-es évek végén

Az elegáns New York-i Hotel Waldorf éttermének munkatársa volt Oscar Tschirky. Hozzá köthető a friss zellerből és almából, majonézzel készült saláta, melyet nagy valószínűséggel 1896-ban tálalt fel először a szálloda vendégeinek – a dió (mely a tengerentúlon gyakran pekándió) csak később került az összetevők közé, bár a klasszikusként számon tartott recept alapvetően ezen hozzávalókat tartalmazza. Egy 1928-ban kiadott szakácskönyvben közzétett leírás azonban már mindhárom alapanyagot említi.

Friss almából, zellerből és az ízek fokozására: enyhén pirított dióból készül a Waldorf-saláta

A saláta a világ máig egyik legpatinásabb szállodájának (ma a Hotel Waldorf-Astoria nevet viseli) konyhájából indulva gyors karriert futott be világszerte társasági és családi eseményeken – közkedveltségét pedig mi sem mutatja jobban, mint hogy számos filmben, regényben, sőt dalban is szerepet kapott az elmúlt évtizedek alatt.

A Hotel Waldorf-Astoria elegáns étterme

Sokféle variációban tálalják és kínálják világszerte, friss és szárított gyümölcsök, zöld kiegészítők egyaránt gazdagíthatják, és a nehéz majonézmártást is lehet könnyedebbé tenni.

A kellemesen savanykás alma, az aromás zeller és a nálam enyhén pirított dió hármasságát a visszafogott fűszerezésű joghurtos öntet teszi teljessé – a szezonális alapanyagok remek ízharmóniája kellemesen alacsony hőmérsékletre hűtve érvényesül igazán.

Hidegen hmmm…

A könnyedén összeállítható, előételként vagy köretként is tálalható saláta sikere néhány apró részletben rejlik, melyekre érdemes figyelmet fordítani. Így nem csupán az évbúcsúztató mulatságok asztalainak fényét emelheti a látvány, de az ízélmény is „csúcssalátává” avatja a kombinációt.

Waldorf-saláta – kis rafinériával

Gránátalmával fokozható a szín- és ízélmény!

Hozzávalók 4 személyre:
2-3 db kemény húsú, savanykás alma (kb. 30 dkg)
1 db közepes zellergumó (kb. 30 dkg)
8-10 dkg enyhén pirított dióbél
½ citrom frissen facsart leve
1 csapott evőkanál zsírszegény tejföl
175 gr natúr joghurt
2 teáskanál dijoni mustár
1 kis csokor finomra aprított petrezselyemzöld
Ízlés szerint: kevés só, frissen őrölt fehérbors
A díszítéshez ¼ gránátalma magjai (elhagyható)

Elkészítés: A zellert hámozást követően ½ cm széles, 1½ cm hosszú csíkokra darabolom. Egy kisebb lábosban vizet forralok, amelybe kevés sót szórok. A forrásban lévő vízbe dobom a zellercsíkokat, 2 perc múlva szűrőkanállal kiemelem, jeges vízbe teszem, leszűröm.

Az öntethez a tejfölt, a joghurtot és a mustárt alaposan összekeverem, a petrezselyemzöldet finomra vágom, a sóval és fehérborssal együtt a joghurtos mártáshoz keverem, ha szükséges, a fűszerezésen finomítok. Felhasználásig hűtőszekrényben tárolom.

Az almákat, ha egészséges, feszes a héjuk, hámozás nélkül a zellerhez hasonló méretűre darabolom, kevés citromlével meglocsolom.

A diót zsiradék nélküli serpenyőben enyhén megpirítom. Néhány szép darabot félreteszek a tálaláshoz, a többit gorombára vágom.

A diót, a zellert és az almát egy salátástálban óvatosan összeforgatom az öntettel, diófelekkel díszítem – néhány gránátalmamaggal is színesíthető – tálalás előtt legalább ½ órára hűtőszekrénybe helyezem.

A saláta kínálható akár üvegpoharakban is, de nagy tálban is asztalra kerülhet. A rendkívül egyszerűen kivitelezhető, remek alapanyagokból összeállított, mégis rafinált ínyencség a szilveszteri mulatság vendégseregét biztosan leveszi a lábukról.

Személyes porciók?

Nem érdektelen felidézni ez alkalomból Cole Portert sem, aki már 1934-ben úgy vélte: „a Waldorf-saláta a csúcs”. Az utolérhetetlen Ella Fitzgerald tolmácsolásában ezzel a dallal is kívánok mindenkinek vidám Szilveszter-estét és sikerekben, örömökben egyaránt gazdag nagyon boldog új évet!