-
Ha biztos választ akarsz, kérdezd szakácsainkat!
-
Melyik diéta a legjobb?
Válaszd ki, melyiket tudod a legjobban betartani, miben szerepelnek olyan ételek, amelyek kedvedre valóak.
-
-
Megújultak játékaink!
A gyümölcsszüret és a gofris játék mellett már puzzle és palacsintás játékunk is van! Kipróbálod?
-
Muffinmánia
Egy vaskos szakácskönyvnyi muffinrecept vár... Sósak, édesek, csokisak, gyümölcsösek...
Szakértők
« visszaBalázs & Zsolt
mesterszakács
Kérdések és válaszok
-
azorias2010. szeptember 3. (péntek)Szép jó napot! Érdeklődnék, hogy mivel lehet helyettesíteni a pirospaprikát, pl: a lecsónál? Sajnos külföldön tartózkodok és nembiztos, hogy itt lehet kapni... Előre is Köszönöm válaszukat! Üdv: azorias
-
m.lele2010. augusztus 29. (vasárnap)Lemaradt, hogy rántott borjúbombot... Bocsi
-
m.lele2010. augusztus 29. (vasárnap)Kedves Mesterek! Állítólag nagyon jól főzök, sütök, főleg pecsenyeféleségeket, de NEM TUDOM A BORJÚCOMBOT MEGFELELŐEN BELÜL PUHA-KÍVÜL ROPOGÓSRA MEGSÜTNI. Bocskorszíj lesz. Segítsetek! KösziBalázs & Zsolt(mesterszakács)2010. szeptember 2. (csütörtök)Kedves M.lele!
Akkor tulajdonképpen bécsi szeletről beszélünk... Hogy miért lesz bocskorszíj? Lehetséges okok:
túlsütöd - elég addig sütni, amíg szépen megpirul
nem jó részét vásárolod a borjúnak - a bécsi szelethez a felsál és a dió ideális
túl hamar besózod - csak készítés előtt sózd és panírozd
az inakat be kell irdalni
A bécsi szelethez a húst kiklopfoljuk, besózzuk, panírozzuk, majd fele olaj, fele vaj keverékében, a serpenyőt rázogatva megsütjük.
Sok sikert!wickychips2010. augusztus 24. (kedd)Kedves Balázs & Zsolt! Én még oviban ettem ilyet utoljára de még ma sem tudom hogyan készül! Ez a céklafőzelék mindössze annyira emlékszem hogy a cékla reszelve volt. Ha tudjátok a receptet szóljatok!?Balázs & Zsolt(mesterszakács)2010. szeptember 2. (csütörtök)Kedves Wicky!
Milyen oviba jártál? Sosem ettem, de nem is hallottam céklafőzelékről. Viszont a sült cékla zseniális, érdemes belőle valami főzelékfélét alkotni.
A céklát süsd meg egészben sütőben, hámozd meg, reszeld le. Készíts besamelt és keverd össze. Rossz nem lesz!ppongrac2010. augusztus 17. (kedd)Kedves Balázs & Zsolt! Nagyanyámnak volt egy titkos desszert recepje: a boszorkánykrém. Ezt kb. 50 évvel ezelőtt ettem, ízére még ma is emlékszem. Állaga hasonló, mint a madártej, de ízre egészen más. Rum biztosan volt benne (talán friss ribizli szaft is) és a krém halvány lila színü volt. Nagyon örülnék, ha hozzájuthatnék a recepthez!Balázs & Zsolt(mesterszakács)2010. szeptember 2. (csütörtök)Kedves Ppongrac!
Murphy törvénye szerint a családi receptkönyvből mindig a legizgalmasabb oldal vagy recept vége hiányzik, veszett el, olvashatatlan... Igazából nem tudom, milyen lehet a Nagymamád féle boszorkánykrém, de érdemes lenne az emlékeid alapján kísérletezni.
Készíts egy sűrű madártejet, gazdagíthatod gyümölcsökkel. Ha volt benne rum, akkor mindenképpen sütőrumot használj, mert annak van igazán illata. Próbálgasd megtalálni azt az ízt, amit keresel, jó játék, érdemes bevetni a kreativitást!
Azért azt tudd, hogy azóta sokminden megváltozott. Az alapanyagok is, de az ízlésünk, az ízlelőbimbóink is.
Jó kísérletezést!llevix2010. augusztus 15. (vasárnap)Kedves Balázs & Zsolt! Az lenne a kérdésem, hogy nyúlpástétomhoz, a nyúl melyik része a legalkalmasabb, esetleg ha tudnátok ajánlani egy jó receptet ... Kell-e pácolni a házi nyulat felhasználás előtt?Balázs & Zsolt(mesterszakács)2010. szeptember 2. (csütörtök)Kedves llevix!
Mit nevezünk pástétomnak? A szakirodalom szerint egy olyan étel, amit egy edényben megsütünk, szeletelhető és kenhető állagú is. Ha húspástétomról beszélünk, akkor mindenképpen a zsiradék teszi majd kenhetővé.
Ha nyúllal van dolgunk, akkor ajánlom a combját. lapockáját vagy gerincét. Pácolásra nincs szükség, legfeljebb fűszerezheted, pár órát állni hagyod, de a sót csak a sütés előtt add hozzá.
A nyúlhoz jól illik a füstölt szalonna, a babér, a rozmaring, a fokhagyma, a mustár és mindenféle zöldség, ezekkel érdemes próbálkozni.
A húst szerintem ne daráld, hanem konyhai aprítóval dolgozz. Zsiradékként pedig a liba- vagy kacsazsírt ajánlom, de persze jó a sertészsír is.
Egy recept, ha van kedved kipróbálni... Hozzávalók: 50 dkg nyúlcomb, 20 dkg bőrös libaháj, 1 tejbe mártott zsemle, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál mustár, 1 dl fehérbor
A húst és a hájat felkockázzuk, a fűszerekkel összeforgatjuk, és a borral elkezdjük főzni-sütni. Ha elforrja a levét, alaplével pótolhatjuk, kevergetve puhára főzzük. Aprítógépbe tesszük a zsemlével együtt, majd formába öntjük, 1 éjszakát hűtőben pihentetjük. Persze beteheted még nyersen a sütőbe, amikor megpuhult a hús, akkor az aprítóba, majd bele a formába.
Remélem, tudtam, segíteni!csillagmező2010. augusztus 12. (csütörtök)drágáim. pritaminpaprikát ledarálva, sóben szeretnék eltenni télire. a levét, amit ereszt sózás után, kinyomjuk, vagy azzal együtt teszem üvegbe? köszi. évaBalázs & Zsolt(mesterszakács)2010. augusztus 13. (péntek)Kedves Éva!
Nem kell kinyomkodni a ledarált, sós paprikát, mielőtt üvegbe tennéd. De arra ügyelj, hogy legalább 10% só legyen benne, mert ilyen arányban már tartósít a só.Lisboa2010. augusztus 11. (szerda)Kedves Balázs, kedves Zsolt! Nekem egy olyan kérdésem lenne, hogy tudnátok nekem ajánlani egy olyan alapszakácskönyvet, amivel biztos alapokra tehetek szert? Főzöcskéztem már eddig is, de nem volt túl sok sikeres alkalom. Létezik esetleg valamilyen \"alapmű\", amit jó szívvel ajánlanátok egy kezdőnek? (ami szájbarágós)Balázs & Zsolt(mesterszakács)2010. augusztus 13. (péntek)Kedves Lisboa!
Én vendéglátós könyvből tanultam, nem igazán ismerem az alapszakácskönyveket. Amelyekben fázisok vannak, abból mindenképpen jobban lehet tanulni.
Horváth Ilona könyvét sokan alapkönyvnek tartják, de a Mindmegettén is találsz alaprecepteket.lipi652010. augusztus 11. (szerda)Tisztelt Urak! Kecske pörit szeretnék csinálni bográcsban. Kell-e pácolnom a kecske húst előtte vagy nem? Ha kaphatnék egy jó kecske pörkölt, vagy ragu receptet azt is megköszönném. Előre is köszönöm! Üdv: LipiBalázs & Zsolt(mesterszakács)2010. augusztus 13. (péntek)Kedves Lipi!
Gyere szombaton, 15-én Kecskemétre, kecskefőző nap lesz! Mi grillezni fogjuk a bepácolt kecskehúst, az apróhúsból pedig kolbászt készítünk.
De hogy a kérdésedre is választ kapj: a kecskehúst nem kell különösebben pácolni, viszont alaposan le kell faggyúzni. Ha a csontos részeket is belefőzöd, finomabb lesz.
Sok sikert!zsgal2010. augusztus 9. (hétfő)kedves fiuk! Hogyan ismerhetném fel, melyik marhahús lesz omlós, melyik rágós? Én csak annyit tudok/sejtek, hogy ha a zsírtól kissé erezett, az jobb, meg annyit, hogy szeleteléskor a rostokat keresztbe kell elvágni. Viszont vettem már \"szürkemarhát\", ami nem akart megpuhulni. Segítsetek eligazodni! Kösz, Gál Zsuzsa zsgal@freemail.huBalázs & Zsolt(mesterszakács)2010. augusztus 13. (péntek)Kedves Zsuzsa!
A marhahúsra bizony sosem írják rá, mennyi idős volt az állat. Amiket írsz egyébként, azok mind helytállóak. Próbálj inkább vékony lapockát, lábszárat, fartőt vagy uszályt venni. És nem baj, ha soká fő, kuktát is használhatsz.Hasznos csomagMit?Honnan?Mikor?Kinek?