A sokféle őszi zöldségből és gyümölcsből olyan gazdag a kínálat, hogy igazán nem lehet okunk panaszra! Egy-egy jó párosítással csodás újdonságokra és továbbgondolható ízkombinációk sokaságára nyílik lehetőség.

Bár az almás pite minden bizonnyal az évszak egyik legkedveltebb desszertje, a zamatos alma és a vékony héjú, édeskés sütőtök kettősével igazi szezonális finomság készíthető.

A roppanós, aromás granny smith-t nem lehet kihagyni!

A granny smith vagy golden típusú almák ilyenkor a legzamatosabbak! A kisméretű, sárga héjú tökfajtákból pedig, mint amilyen a kis, kerek, élénk narancs hokkaido, a hosszúkás kanadai, néhol sonkatökként, másutt vajdióként ismert fajta, vagy a töklámpás készítésére alkalmas Halloween-tökként is ismert vékony héjú, szinte gesztenyére emlékeztető aromájú típusokból egészen különleges, gazdag sütemények színesíthetik az őszi desszertrepertoárt.

A magok eltávolítása után mehet a sütőbe!

Ezúttal olyan élesztős-omlós tésztába tekertem az alma és a sütőtök legjavát, amely egyszerre gazdag, mégsem tömény, ugyanakkor káprázatos ízharmóniát nyújt minden szeletben. A jó minőségű alapanyagokban rejlik a desszert titka, hisz az ízhatást a gyömbér és csekély mennyiségű szerecsendió teszi tökéletessé, de az alma és a sütőtök játssza benne a főszerepet.

Almás sütőtöktekercs

A különleges ízek kedvelőinek – kihagyhatatlan!

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt + kb. 2 evőkanál a nyújtáshoz
18 dkg hideg vaj
1 dkg friss élesztő
¼ mokkáskanál sütőpor
1 dl langyos tej
1 nagy csipet só
5 dkg porcukor + ½ mokkáskanálnyi az élesztő felfuttatásához
1 db kisméretű tojás

A töltelékhez:
2 evőkanál darált dió vagy mandula
3-4 db zamatos alma (pl. granny smith, golden, összesen 30 dkg)
25 dkg sütőtök (előre megsütött, tisztán mért tömeg)
10 dkg pocukor
2 dkg vaj
1 teáskanál őrölt gyömbér
¼ mokkáskanál frissen őrölt szerecsendió

A tálaláshoz:
vaníliával kevert porcukor

Elkészítés: A tölteléket készítem el először, ehhez a sütőtököt nagyságtól függően félbevágva ¾-1 óra alatt puhára sütöm. (A recepthez remekül használható az előző napról félretett, hideg sütőtök is!)
Az almákat meghámozom, nagyobb kockákra darabolom, 10 dkg cukorral közepes méretű lábosban 6-8 perc alatt puhára párolom. A párolási idő felénél hozzáadom a szintén felkockázott sütőtököt, a 2 dkg vajat, gyömbért, szerecsendiót.
A puhára párolódott alma és tök párosát botmixerrel krémesre pürésítem. Hűlni hagyom.

Az élesztőt 40 fokra melegített, kevés cukorral elkevert tejbe morzsolom, 5 perc alatt felfuttatom. A tésztához a kétféle lisztet tálba szitálom, belekeverem a sütőport, majd hozzáadom az 5 dkg porcukrot, csipetnyi sót, a vajat nagylyukú reszelőn hozzáreszelem. Az egészet zsemlemorzsa-állagúra morzsolom. A tojást kissé felverem, 2 teáskanálnyit hagyok az edény aljában, a többit a tésztához adom. A felfuttatott élesztővel lágy tésztát gyúrok a hozzávalókból. Pihentetés nélkül két részre osztom. Ez egyik tésztából nagyjából 25 X 20 cm-es, ½ cm vastag téglalapot nyújtok, a lelógó széleket levágom, félreteszem. 1 evőkanál dióval hintem meg a tésztát, majd kb. 3-4 csapott evőkanál almás sütőtökös tölteléket terítek szét rajta úgy, hogy a szélein körben 1 cm-t szabadon hagyok. A réteshez hasonlóan feltekerem. A másik tésztával ugyanígy járok el. A maradék tésztát összegyúrom, 3-4 mm vékonyságúra nyújtom, majd kis kiszúróformával virágokat szaggatok a díszítéshez.
A félretett tojással megkenem a két süteményrudat, villával megszurkálom, feldíszítem a virágokkal, amelyeket szintén vékony tojásréteggel borítok. 10 percet konyhai hőmérsékleten pihentetem.

A csinos süteményrudakat hideg sütőbe helyezem

Hideg, 170 fokra állított sütőben 35-40 perc alatt világosra sütöm.
Még melegen meghintem porcukorral, de csak langyosan szeletelem – ha marad a töltelékből egy kevés, érdemes a sütemény mellé kínálni!   

Karcsúbbra vagy tekintélyesebbre szeletelve egyaránt igen ízletes!

Almás receptek a Mindmegettén >>>

Sütőtökös receptek a Mindmegettén >>>